PESCADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES: Pescado salado (Corvina, Cherne o Bacalao), 1 pimiento rojo, 1 cebolla, aceite, 3 dientes de ajo, 3 Cucharadas de vino blanco o vinagre, 1 hoja de laurel y un poco de tomillo, 1/2 vaso de agua, 3 tomates maduros, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de pimentón.
(El pescado hay que desalarlo primero, desde el día anterior ponerlo en remojo con agua y cambiarle el agua, al menos 2 veces, si usas Bacalao te aconsejo que la cambies más veces, porque suele ser más difícil de desalar)

¡A cocinar!

1º.- Pelar los tomates, quitarle las semillas y cortarlo en trozos, cortar el pimiento y la cebolla en juliana

2º.- Guisar el pescado (cuidado que se sancoche demasiado, desde que esté un poco blando retirarlo)

3º.- Freir la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates, cuando esté casi frito, añadir el laurel, el tomillo, 1 cucharada de azúcar y una cucharadita de postre de pimentón.

4º.- A continuación colocar la fritura en la olla o caldero y añadir 3 cucharadas de vino blanco o de vinagre, medio vaso de agua y dejar hervir,

5º.- Cuando hierva, añadir el pescado, al que le hemos quitado la espina y lo hemos troceado y ponerlo a fuego lento unos cinco minutos y probar la salsa, si te parece ácida ponerle un poco más de azúcar si te parece muy fuerte un poco más de agua y si te gusta con más sabor añádele un  poco más de vinagre o vino blanco.


Y listo ¡A comer!

Se acompaña de Papas Sancochadas. Fácil y buenísimo le da un toque al pescado salado que me encanta. Es muy típico en Canarias.

ENSALADA DE CALABACÍN

INGREDIENTES: 1 Calabacín, 1 trozo de Queso Semiduro, 1 lata de atún o Paté de Hígado o de Atún, Aceitunas Negras, Aceite de oliva virgen extra y Sal

¡A cocinar!

1º.- Cortar rodajas de Calabacín (crudo), muy finas (Yo lo hice con pelador)

2º.- Rayar el Queso (o cortarlo muy fino, también con el pelador) Yo usé un Queso Canario de
       Pajonales Semiduro, con sabor, pero no muy fuerte.

3º.- Colocar en un Plato o Bandeja las rodajas de Calabacín y poner por encima el queso rayado o cortado muy fino,

4º.- Rociar con Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de sal

5º.- A continuación colocar encima el atún o el paté y las aceitunas negras.

Y listo ¡A comer!

Es una fresca ensalada, sana y rápida de hacer.
ESTA RECETA ME LA PASÓ MI COMPAÑERA FÁTIMA RAMOS Y ME SORPRENDIÓ POR EL SABOR Y LA SENCILLEZ. ¡AGRADEZCO SU APORTACIÓN!

SOLOMILLO EN SALSA DE VINO DULCE

INGREDIENTES: 1 kilo de Solomillo de cerdo, 1 cebolla, 1 vaso de caldo, 1/2 vaso de vino dulce, una pizca de sal.

¡A cocinar!

1º.- Cortar en rodajas el solomillo y salarlo

2º.- Freir las rodajas de Solomillo en un sartén con poca aceite  y reservar el solomillo y la sartén que usaremos más tarde.

3º.- Cortar la cebolla en Julianas y freir en una sartén a parte.

4º.- En el mismo sartén donde hemos freído la carne, Con el juguito de la misma que quedó, poner el 1/2 vaso de vino dulce (si no lo tienes dulce ponle unas cucharadas de miel) y dejar hervir a fuego lento, a continuación echarle el vaso de caldo de carne y dejar unos minutos.

5º.- En el caldero donde estaba el solomillo poner las cebollas fritas, el vino y el caldo y dejarlo un  ratito para que la carne coja su saborcito.

Y listo ¡A comer!

Se acompaña de Papas Sancochadas. Fácil y rico.

TERNERA CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: 6 filetes de Ternera finos, 30g de Mantequilla, 2 cucharadas de Aceite de Oliva, 1/2 taza de Harina, 1/2 taza de Pan Rallado, 150g de Harina de Almendras (almendra molida), 1/2 cucharadita de Pimienta molida, 1 y 1/2 tazas de Caldo de Pollo, 1 cucharada de Azúcar, 1/4 cucharadita de Canela molida,  1/4 taza de Jerez dulce, 1/2 taza de Nata espesa.

¡A COCINAR!

1º.- Mezclar la harina y la pimienta en un cuenco y rebozar ligeramente los filetes con la mezcla, sacudir para quitar el exceso de harina.

2º.- Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande y freír los filetes, durante 3 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y escurrirlo en papel absorbente.

3º.- Tostar el pan rallado en la sartén a fuego medio, removiendo hasta que se dore, agregar la harina de almendra y la canela.

4º.- Incorporar a la sartén el caldo de pollo y el jerez, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la mezcla quede fina, dejarla 2 minutos hasta que hierva y espese.

5º.- Poner la nata, dejarlo hervir 1 minuto más y retirarlo del fuego. Finalmente echamos la salsa, por encima de los filetes antes de servir.

¡A COMER!

LE DA UN SABOR DISTINTO A LOS FILETES, TAMBIÉN SE PUEDE HACER CON PECHUGAS DE POLLO O PAVO

ALIOLI (MAYONESA DE AJO)

INGREDIENTES: 2 Yemas de Huevo,  3 dientes de Ajo, 2 cucharaditas de Zumo de Limón, 1 taza de Aceite de Oliva, una pizca de Pimienta Blanca, una pizca de Sal.

¡A COCINAR!

1º.- Poner las yemas, el ajo y el zumo de limón en el vaso de la batidora y batir durante 10 segundos. Con la batidora en funcionamiento, sin parar, ir añadiendo el aceite de cucharadita en cucharadita, hasta completar la taza. Salpimentar al gusto.

¡A COMER!

MAYONESA

INGREDIENTES: 2 Yemas de Huevo, 1 cucharadita de Mostaza Dijon, 2 cucharaditas de Zumo de Limón, 1 taza de Aceite de Oliva, una pizca de Pimienta Blanca, una pizca de Sal.

¡A COCINAR!

1º.- Poner las yemas, la mostaza y el zumo de limón en el vaso de la batidora y batir durante 10 segundos, con la batidora en funcionamiento, sin parar, ir añadiendo el aceite de cucharadita en cucharadita, hasta completar la taza. Salpimentar al gusto.

¡A COMER!

SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: 40g de Mantequilla, 1 y 1/2 taza de Caldo de Carne, 3 Cebollas medianas en rodajas, 1 cucharada de Harina,  1 cucharada de Vinagre.

¡A COCINAR!

1º.- Derretir la mantequilla en una sartén y dorar bien la cebolla a fuego lento, hasta que esté blanda. Echar harina y remover 1 minuto más.

2º.- Vierta el caldo poco a poco, removiendo hasta que se una todo, echar entonces el vinagre. Cuando hierva, poner a fuego lento y dejar que se guise 2 minutos más.

¡A COMER!